avocat cocktail- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4620
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 768,291 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Cocktail Garnitures Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,015
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,200
ECONOMAT
Ketchup Flacon 0 0,015
Moutarde kg 0 0,015
Olives noires dénoyautées Boite 0.06 0,060
Poivre du moulin Pm 0 0,003
Sauce anglaise Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0 0,003
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3 3,000
Cerfeuil Botte 0.30000000000000004 0,300
Citrons (kg) kg 0.06 0,060
Laitue Pièce 0.6000000000000001 0,600
Persil plat bottes 0.015 0,015
Tomates garniture kg 0.12 0,120
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.30000000000000004 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

00:45:00

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler 

Sauce cocktail

Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail

00:15:00

Dressage

Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats

00:05:00
Dresser en coupe

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation