Habiller, rincer, sécher le bar, lever les filets,détailler 4 portions identitiques réserver
Garniture
Eplucher, rincer les bulbes de fenouil, émincer finement puis suer au beurre, aromatiser jus d'orange en fin de cuisson étuver, assaisonner.
Sauce
Confectionner un beurre blanc à l'estragon, réserver au bain marie.
Cuisson
Si bar entier, inciser la peau, assaisonner, grnir la partie ventrale d'ail, de thym le tout lustrer à l'huile d'olive et enfourner dans un four chaud 180°C 15' environ.
Cuisson
Si pavé cuire les pavés côté peau préalablement incisée dans huile chaude aromatisée ail et thym.
