Blanc de poulet farçi au courgettes INCOHERENCE à supprimer Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4607
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 23 639,391 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 2 2,000
CAVE
CALVADOS bouteille 0 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.32 0 0,720
Lait L 4 4,000
Oeufs (entiers) Pièce 24 24,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.4 1.6 1.6 3,200
Vanille gousses Pièce 4 4,000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 8 8,000
Pommes Golden (pièces) kg 0 9,600
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation