Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4599
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sauce wok Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0.6 0,600
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,032
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.012 0,012
Huile de sésame Bouteille 0.032 0,032
Sauce soja l 0 0,020
Sucre en poudre kg 0 0,032
Vinaigre de vin rouge l 0 0,032
LEGUMERIE
Carottes kg 0.16 0,160
Coriandre fraîche botte 0 0,100
Courgettes kg 0.16 0,160
Echalotes kg 0 0,032
Germes de soja frais kg 0.12 0,120
Gingembre kg 0 0,006
Pois gourmands frais kg 0.08 0,080
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0 0,032
 
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation