Tarte fine aux pommes, glace amandes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4591
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 718,268 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Glace Sauce Décor Total
CAVE
Eau L 0.063 0.063 0,126
CREMERIE
Beurre kg 0 0.025 0,050
Crème UHT 15% L 0.25 0,250
Jaunes d'oeufs en brick L 0.16 0,160
Lait L 1.25 0.075 0.075 1,400
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0.125 0,250
Fleur de sel kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.25 0.25 0,500
Vanille gousses Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
Pommes Golden (pièces) kg 0 1,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation