| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Glace |
Sauce |
Décor |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.063 |
0.063 |
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0,126 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0.025 |
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0,050 |
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| Crème UHT 15% |
L |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
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|
0.16 |
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|
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|
0,160 |
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| Lait |
L |
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|
1.25 |
0.075 |
0.075 |
|
|
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|
1,400 |
|
ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
|
0 |
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,005 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.25 |
|
0.25 |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
1 |
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|
|
|
|
|
1,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.25 |
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|
|
|
|
|
0,250 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
