Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 019,691 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité langoustines vinaigrette chou croquant Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Coulis de fruits de la passion litre 0,000
Huile d'olives l 0 0,030
Moutarde kg 0 0,005
Sucre en poudre kg 0 0,030
Vanille gousses Pièce 0 1,000
Vinaigre de xérès l 0 0,050
Wasabi Tube 0 0,030
LEGUMERIE
Carottes kg 0.15 0,150
Choux verts Pièce 1.5 1,500
Fruits de la passion pce 0 0,400
Mangue Pièce 0 2,000
POISSONNERIE
Langoustines fraîches (50 g) kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation