Crumble de tomates Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4501
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pâte à crumble Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0 0,120
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,120
ECONOMAT
Cassonade kg 0.03 0,030
Poivre blanc kg 0.001 0,001
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Gros oignons kg 0.1 0,100
Tomates grosses Kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles

P??te ?  crumble

Réaliser

Montage et cuisson

Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte.

Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation