Faux-filet grillé, beurre maitre d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4488
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base cuisson assaisonnement Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0.6000000000000001 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.07500000000000001 0,090
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,045
Poivre du moulin Pm 0.00375 0,004
Sel fin (kg) kg 0.00375 0.00375 0,008
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,004
Bouquet garni Pièce 0 0,004
Citrons (kg) kg 0.045 0,045
Persil plat bottes 0.0015 0,002
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le faux filet

Détailler.

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation