Tatin des cèpes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4477
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,133 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE FINITION Total
CREMERIE
Beurre kg 0.0375 0 0,050
ECONOMAT
Piment d'Espelette Flacon 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.0125 0,013
Persil plat bottes 0 0,013
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.25 0,250
Feuilletage congelé plaque 0.0125 0,013
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver

00:20:00
MONTAGE

Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.

Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais

00:15:00
FINITION

Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.

Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation