Carottes glacées- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4475
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 478,848 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carottes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.055 0,055
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.01375 0.001375 0.001375 0,017
Sucre en poudre kg 0.0275 0.0275 0.0275 0,083
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,825
 
Progression Réa. Sur.
Base des l??gumes

Eplucher tous les légumes. Détailler les carottes en quartiers et arrondir les angles.

Cuisson

Glacer à blanc tous les légumes séparément

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation