Légumes grillés, Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4473
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 747,860 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.2 0,200
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2 2,000
Champignons de paris kg 0.6 0,600
Citron (Pièce) Pièce 4 4,000
Courgettes kg 0.4 0,400
Poivrons rouges kg 0.2 0,200
Poivrons verts kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes

Tailler et mariner les légumes

 

Griller

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation