Quiche aux deux saumons et fondue de poireaux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4466
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 956,467 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Fondue de poireaux Garniture Appareil Accompagnement Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,088
Crème liquide l 0.1 0,100
Gruyère râpé kg 0.075 0,075
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 1 1,500
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0 0,003
Huile d'olives l 0.05 0,050
Poivre blanc kg 0.0005 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0005 0.0005 0,001
Vinaigre balsamique l 0.015 0,015
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.1 0,100
Poireaux kg 0 0,400
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3) pieces 0.25 0,250
Saumon fumé tranché kg 0.075 0,075
 
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

FONDUE DE POIREAUX

Laver et émincer en paysanne le poireau.

Etuver puis refroidir.

GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.

APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

CUISSON

Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade.

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