Brioche perdue diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4432
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 400,410 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Brioche Appareil Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.03333333333333333 0,033
CREMERIE
Beurre kg 0.08666666666666667 0,087
Lait L 0.09999999999999999 0 0,367
Oeufs (entiers) Pièce 1.3333333333333333 0 2,667
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0.0013333333333333333 0,001
Farine kg 0.27999999999999997 0,280
Huile de tournesol l 0 0,027
Rhum coloré Bouteille 0 0,007
Sel fin (kg) kg 0.0013333333333333333 0,001
Sucre en poudre kg 0.03333333333333333 0 0,073
Sucre grains kg 0.04 0,040
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation