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Savarin chantilly diet1- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Chantilly |
Finition |
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Total |
BOULANGERIE |
Levure de bière |
0,5 kg |
0.04 |
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0,040 |
CAVE |
Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0.08 |
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0,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.24 |
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0,240 |
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Crème liquide |
l |
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0 |
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1,000 |
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Lait |
L |
0.2 |
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0,200 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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Angélique |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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Bigarreaux confits |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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Farine |
kg |
0.72 |
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0,720 |
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Nappage blond |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0.008 |
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0,008 |
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Sucre en poudre |
kg |
0.8399999999999999 |
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0,840 |
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Sucre glace |
kg |
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0 |
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0,096 |
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Vanille liquide |
1/2 l |
0.008 |
0 |
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0,016 |
LEGUMERIE |
Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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Oranges (pièce) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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