Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.04 0,040
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240
Crème liquide l 0 1,000
Lait L 0.2 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.04 0,040
Angélique kg 0.04 0,040
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040
Farine kg 0.72 0,720
Nappage blond kg 0.12 0,120
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008
Sucre en poudre kg 0.8399999999999999 0,840
Sucre glace kg 0 0,096
Vanille liquide 1/2 l 0.008 0 0,016
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation