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Savarin chantilly diet1- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Chantilly |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.04 |
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0,040 |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0.08 |
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0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.24 |
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0,240 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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1,000 |
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| Lait |
L |
0.2 |
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0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Angélique |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Farine |
kg |
0.72 |
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|
0,720 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.008 |
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0,008 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.8399999999999999 |
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0,840 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
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0,096 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.008 |
0 |
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0,016 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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