Semi-liquide BTS2 DIET Pour Sance

Fiche technique de fabricationN°4405
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 50 511,276 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 3 3,000
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.5 0,500
MAÏZENA Boite 0.5 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0.5 0,500
Carottes kg 2 2,000
Courgettes kg 2 2,000
Echalotes kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 1 1,000
Navets ronds kg 2 2,000
Persil frisé bottes 0.5 0,500
Pommes de terre Bintje kg 2 2,000
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation