Choux à la crème pâtissière ou à la Chantilly diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 326,704 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pâtissière Chantilly Finition Total
CAVE
Eau L 0 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0 0,000
Crème liquide l 0 0,000
Gruyère râpé kg 0 0,000
Lait L 0 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0 0,000
Fondant kg 0 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,000
Sucre en poudre kg 0 0 0 0,000
Sucre glace kg 0 0 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0 0 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation