Gnocchi à la parisienne diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4363
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 324,260 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Béchamel Gratin Total
CAVE
Eau L 0.12 0,120
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,070
Gruyère râpé kg 0.04 0,040
Lait L 0 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.08 0 0,110
Noix de muscade Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0.002 0,006
Sucre en poudre kg 0.01 0,010
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation