Pâte feuilletée diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4350
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 535,953 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000
Gruyère râpé kg 0.5 0,500
Lait L 5 5,000
Oeufs (entiers) Pièce 60 60,000
Oeufs (jaunes) Pièce 20 20,000
DIVERS
Fève à galette Boite 0.1 0,100
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 1 1,000
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 3 3,000
Bigarreaux au sirop (dénoyautées) Boite 2/1 0.5 0,500
Farine kg 1 1,000
Nappage blond kg 0.5 0,500
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 4 4,000
Sucre en poudre kg 2 2,000
SURGELES
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 18 18,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation