Biscuit de savoie et génoise ananas diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4348
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 540,940 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuit Génoise Crème Total
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4 4 4 12,000
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0 0,400
Cacao en poudre kg 0.02 0,020
Farine kg 0.1 0 0,180
MAÏZENA Boite 0.04 0,040
Sucre en poudre kg 0.08 0.1 0.1 0,280
Sucre glace kg 0.04 0,040
Vanille gousses Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation