Tarte aux pommes diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4341
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 699,863 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Compote Garniture Nappage blond Total
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
ECONOMAT
Farine kg 0.12 0,120
Nappage blond kg 0.02 0,020
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
Sucre en poudre kg 0.01 0.005 0.005 0,045
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.05 0.05 0,100
Pommes Golden (pièces) kg 0.3 0.3 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser la pâte brisée.

00:10:00

 00:20:00
Laver et éplucher les pommes.

00:10:00
Marquer en cuisson la compote.

00:05:00

 00:15:00
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais.

00:15:00

 00:15:00
Refroidir la compote.

00:05:00
Emincer les pommes et garnir la tarte.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Napper la tarte.

00:05:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation