Quiche Lorraine diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4339
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 211,118 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Garniture lardons Total
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.09 0,090
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème liquide l 0 0,030
Gruyère râpé kg 0 0,030
Lait L 0 0,075
Oeufs extra frais Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0.12 0,120
Noix de muscade Pm 0.001 0,001
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation