Velouté Dubarry (base chou-fleur) diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4334
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 650,349 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Eau L 1.2 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.08 0,080
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0,040
Poivre blanc moulu kg 0.004 0,004
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation