Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4330
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,947 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce hollandaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
Oeufs extra frais Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.005 0,005
Poivre blanc kg 0.001 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0.25 0 0,375
Persil plat bottes 0.003 0,003
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation