Oeufs pochés en matelote diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4326
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CAVE
Eau L 0 0,060
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0 0,008
Oeufs extra frais Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0,008
Sel fin (kg) kg 0 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.02 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Champignons de paris kg 0 0,030
Echalotes kg 0 0,015
Estragon Botte 0 0,100
Gros oignons kg 0 0,020
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation