Filet de colin au court bouillon, sauce Blanche diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4304
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 746,018 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0 0,000
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0 0,000
Farine kg 0 0,000
Poivre noir en grain kg 0 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,000
Bouquet garni Pièce 0 0,000
Carottes kg 0 0,000
Echalotes kg 0 0,000
Gros oignons kg 0 0,000
Persil frisé bottes 0 0,000
SURGELES
Filet de colin kg 0 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation