Coquille de poisson diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025
CREMERIE
Margarine kg 0.015 0,015
ECONOMAT
Chapelure kg 0.01 0,010
Clous de girofle Pièce 0 1,000
Farine kg 0.007 0,007
Poivre noir en grain kg 0 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,050
Echalotes kg 0 0,025
Gros oignons kg 0 0,020
Persil frisé bottes 0 0,010
SURGELES
Filet de colin kg 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation