Pomme hérisson diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4300
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 485,173 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sirop Total
CAVE
Eau L 0.4 0,400
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0 0,020
Gelée de groseille pot 0 0,020
Raisins secs kg 0 0,010
Sucre en poudre kg 0 0,040
Vanille gousses Pièce 0.4 0,400
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Pommes Golden (pièces) kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille

Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner

Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson.

Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante.

Griller les amandes à la poêle.

Napper la pomme avec le sirop nappant.

Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant.

Dresser

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