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Les cuidités diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4297
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Champignons à la grecque |
Choux fleur |
Poireau |
Salade PDT |
Mayonnaise |
Macédoine |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.9500000000000001 |
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0,950 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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19 |
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19,000 |
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ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.038 |
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0,038 |
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| Huile d'olives |
l |
0.19 |
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0,190 |
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| Huile de Colza |
L |
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0.19 |
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2.28 |
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2,470 |
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| Moutarde |
kg |
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0.38 |
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0,380 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0.19 |
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0,190 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
0.019 |
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0.019 |
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0,038 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.019 |
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0.019 |
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0,038 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0.019 |
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0,019 |
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| Thon au naturel |
Poche |
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0.47500000000000003 |
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0,475 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0.057 |
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0.076 |
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0,133 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
19 |
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19,000 |
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| Carottes |
kg |
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0.76 |
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0,760 |
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| Champignons de paris |
kg |
2.85 |
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2,850 |
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| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
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1,520 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
19 |
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19,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0.47500000000000003 |
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0,475 |
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| Navets longs |
kg |
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0.855 |
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0,855 |
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| Persil plat |
bottes |
0.9500000000000001 |
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0,950 |
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| Poireaux |
kg |
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1.52 |
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1,520 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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1.9000000000000001 |
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1,900 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
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0.76 |
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0.76 |
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1,520 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0.47500000000000003 |
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0,475 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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