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Les crudités bts diet- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4292
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,076 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Mayo |
Sauce yaourt |
Décor |
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Total |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0 |
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0,000 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
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0 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
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0 |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0 |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0 |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0 |
0 |
0 |
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0,000 |
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| Paprika |
Pm |
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0 |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0 |
0 |
0 |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0 |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0 |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0 |
0 |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0 |
0 |
0 |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0 |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Feuilles de chêne |
Pièce |
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0 |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0 |
0 |
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0,000 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Tomates grappe |
kg |
0 |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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