Baba "whisky-coca" Pour
Fiche technique de fabricationN° 4223Catégorie : DessertsSous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 667,108 KJDescriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Sirop Chantilly Salade de fruits Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
1
1,000
Levure de bière
0,5 kg
0.05
0,050
Levure de bière cubes
kg
0.5
0,500
CAVE
Coca cola bouteille
bouteille
0
2,500
Coca-Cola canette
canette
3.3000000000000003
3.3000000000000003
8,300
Crème de framboises
bouteille
0.44999999999999996
0,450
Eau
L
0
2,500
Eau
L
0.4
0
2,900
WHISKY Canadian royal crown
bouteille
0
0.5
1,000
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0,250
Crème liquide
l
1.5
1,500
Crème liquide
l
2
2,000
Lait
L
0.5
0,500
Oeufs (entiers)
Pièce
10
10,000
ECONOMAT
Cacao en poudre
kg
0.4
0,400
Couverture lactée
kg
0.75
0,750
Couverture noire
kg
0.75
0,750
Farine
kg
1.125
1,125
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
10
10,000
Nappage blond
kg
1
1,000
Raisins de Smyrne
kg
0.5
0,500
Raisins secs
kg
0.5
0,500
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
Sucre en poudre
kg
0.1
0.25
0.25
12,850
Sucre en poudre
kg
0.1
0.25
0.25
1,600
Sucre glace
kg
0.2
0,200
Vanille gousses
Pièce
0
5,000
Vanille gousses
Pièce
0
5,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
5
5
10,000
Oranges (kg)
kg
0
5,000
Oranges (kg)
kg
0
0,400
Progression Réa. Sur
Sirop de punchage Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky
Pes??es Réaliser les pesées pour la pâte à baba.
Chemisage Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.
P??te ? savarin Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs.
Garnir les moules Remplir les moules de pâte aux 2/3.
Pousse Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure.
Cuire les savarins Cuire les babas au four à 180°C.
Imbiber et napper Imbiber les savarins, les napper.
Cr?¨me Chantilly Monter la crème Chantilly.
Dressage Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
