Nouilles chinoises, Brunoise colorée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4210
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,184 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,750
ECONOMAT
Huile de sésame Bouteille 0.0125 0,013
Nouilles chinoise kg 3 3,000
Nuoc-mam flacon 120cl 0.0375 0,038
Sauce soja l 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0 0,750
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 3,125
Carottes kg 0 2,500
Navets ronds kg 0 2,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les pâtes à l'anglaise

Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais.

Les réchauffer en chauffante.

Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame

Garniture

Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir

00:25:00

 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation