Tuiles aux amandes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4208
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 777,286 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à tulipes Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Lait L 0.125 0,125
Oeufs (blancs) Pièce 5 5,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013
Sucre en poudre kg 0.3125 0,313
Vanille liquide 1/2 l 0.0125 0,013
 
Progression Réa. Sur.
APPAREIL A TULIPES

Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment

Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver

Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation