Autour de la fraise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 995,251 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0.16 0,360
Crème liquide l 0 2,800
Oeufs (blancs) Pièce 8 24 32,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.8 0,800
Farine kg 0.136 0.2 0,336
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 32 16 48,000
Sucre en poudre kg 0.24 0.16 0,400
Sucre glace kg 0.4 0.2 0.896 1,496
LEGUMERIE
Fraises kg 4 2.4 1.6 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation