Autour de la fraise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 965,209 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.02 0,045
Crème liquide l 0 0,350
Oeufs (blancs) Pièce 1 3 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0,100
Farine kg 0.017 0.025 0,042
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.012 0.006 0,018
Sucre en poudre kg 0.03 0.02 0,050
Sucre glace kg 0.05 0.025 0.112 0,187
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0.3 0.2 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation