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Fricassée de coques au safran Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4056
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Levain |
Pâte |
Coque marinière |
Fricassée |
Dorure |
Décor |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
0 |
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0,720 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0.024 |
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0,024 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.24 |
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0,240 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0.24 |
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|
0,240 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.096 |
0.096 |
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|
0,336 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.24 |
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|
0,240 |
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| Lait |
L |
0.12 |
0 |
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|
0,240 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
4,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,120 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.048 |
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|
0,048 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0.012 |
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|
0,012 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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|
0,012 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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|
0,048 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.048 |
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|
0,048 |
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| Echalotes |
kg |
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0.096 |
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|
0,096 |
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| Oignons paille |
kg |
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0.28800000000000003 |
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0,288 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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| Romarin |
botte |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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