Sole meunière Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°405
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 356,127 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Beurre meunière Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CREMERIE
Beurre kg 0.75 0.75 0.75 2,250
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.06 0,060
Poivre du moulin Pm 0.00375 0 0,008
Sel fin (kg) kg 0.00375 0 0,008
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,113
Persil plat bottes 0.03 0,030
POISSONNERIE
Soles portion (0.250kg) pieces 6 6,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les soles

Sauter meunière

Beurre meunière

En fin de cuisson, réaliser.

Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière

Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation