Les entremets diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4043
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 129,351 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Semoule au lait Gâteau de semoule Riz au lait Gâteau de riz Caramel gâteau de semoule Caramel gâteau de riz Total
CREMERIE
Lait L 0.3 0.4 0.4 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 1 2,000
ECONOMAT
Raisins secs kg 0 0.02 0,040
Rhum coloré Bouteille 0.01 0.01 0.01 0.01 0,040
Riz rond Sac de 5 kg 0.05 0.05 0,100
Sel fin (kg) kg 0.003 0.003 0.003 0,009
Semoule de blé kg 0.04 0 0,080
Sucre en poudre kg 0.03 0.02 0.02 0.02 0.04 0.04 0,170
Vanille liquide 1/2 l 0.01 0.01 0.01 0.01 0,040
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser la semoule et le riz au lait.

Réaliser les gâteaux de semoule et de riz.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation