Riz pilaf, à l'indochinoise, créole diet Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°4015
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 320 708,268 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000
ECONOMAT
Riz long kg 10 10,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 2 2,000
Poireaux (vert) kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation