 |
Textures modifiées diet Pour
|
Fiche technique de fabricationN°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Ingrédients |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288 |
|
|
|
|
|
|
|
|
288,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
36,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
72,000 |
|
|
| Faisselle (kg) |
kg |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
9,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1620 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1620,000 |
|
ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180 |
|
|
|
|
|
|
|
|
180,000 |
|
|
| Lait en poudre |
kg |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
9,000 |
|
|
| Sucre grains |
kg |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
54,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Brocolis |
kg |
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
90,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
90,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
288 |
|
|
|
|
|
|
|
|
288,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144 |
|
|
|
|
|
|
|
|
144,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
54,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|