Ananas flambé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°399
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 655,634 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Glace vanille Total
CAVE
KIRSCH bouteille 0.16 0,160
CREMERIE
Beurre kg 0.32 0,320
Lait L 0 1,600
Oeufs (jaunes) Pièce 0 12,800
ECONOMAT
Bigarreaux confits kg 0.16 0,160
Sucre en poudre kg 0.32 0 0,720
Vanille gousses Pièce 0 1,600
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 3.2 3,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner

00:10:00

Dressage

Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation