Examen blanc 2bts sujet n°5 année 2008 diet Pour

Fiche technique de fabricationN°3967
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 32 894,379 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Paleron kg 3 3,000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000
Lait L 2 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Farine kg 2 2,000
Huile d'olives l 1 1,000
Sucre en poudre kg 2 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.5 0,500
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 5 5,000
Citron (Pièce) Pièce 6 6,000
Echalotes kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 1 1,000
Poireaux (vert) kg 1 1,000
Pommes Golden (pièces) kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation