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Examen blanc 2bts sujet n°4 année 2008 diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3966
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135 655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Panier |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1 |
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1,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
1 |
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1,000 |
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| Lait |
L |
4 |
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4,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30 |
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30,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
2 |
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2,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
8 |
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8,000 |
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| Huile d'olives |
l |
2 |
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2,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.5 |
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0,500 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Riz long |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
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0,500 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
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| Echalotes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Gros oignons |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.3 |
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0,300 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
2 |
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2,000 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
6 |
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6,000 |
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| Râble de Lapin |
piéces |
6 |
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6,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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