Purée de patates douces Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3964
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,469 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.25 0,250
Lait L 0.25 0,250
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 1 1,000
Gingembre kg 0.05 0,050
Patate douce kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Eplucher et laver les patates douces.

Tailler les patates douces en mirepoix.

Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre.

FINITION

Passer les patates douces au moulin à légume.

Faire bouillir le lait et la crème.

Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement.

Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi.

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