Pêches flambées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°395
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 335,230 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Glace Total
CAVE
COINTREAU bouteille 0.08 0,080
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0.4 0,400
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.16 0,160
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation