Article |
Unité |
Base |
Beurre à la moutarde |
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Total |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,060 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0 |
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0,240 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0.045 |
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0,045 |
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Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0 |
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0,030 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0.00075 |
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0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0.00075 |
0 |
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0,002 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0 |
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0,030 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0.11249999999999999 |
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0,113 |
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Ciboulette |
Botte |
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0 |
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0,225 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
0.75 |
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0,750 |
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Echalotes |
kg |
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0 |
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0,045 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
1.125 |
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1,125 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |