Côtes d'agneau grillées beurre maitre d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°390
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 765,332 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Beurre Maitre d'hôtel Finition Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.1 1,100
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.01 0,110
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,100
Poivre du moulin Pm 0.0025 0.0025 0,005
Sel fin (kg) kg 0.0025 0.0025 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,003
Bouquet garni Pièce 0 0,003
Citrons (kg) kg 0.025 0,025
Cresson Botte 0.25 0,250
Persil plat bottes 0.01 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Détailler les cotés

00:05:00
Mettre à mariner

00:10:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Réaliser un beurre maître d'hôtel

00:10:00
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid

00:10:00

Cuisson

Griller les côtes

00:10:00
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ

00:10:00
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation