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Les poissons diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3889
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Carottes |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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0,250 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Filets de julienne |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Haddock |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| saumon frais 3/4 |
piéces |
0.5 |
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0,500 |
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SURGELES |
| Filets de lieu congelés |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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