Epinards à la crème- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3883
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 705,173 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 1.25 1,250
Crème liquide l 3.75 3,750
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0125 0,013
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013
LEGUMERIE
Ail kg 0.25 0,250
Epinards en branches frais kg 20 20,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 20 20,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Équeuter,laver et essorer les épinards frais.

Cuire les épinards surgelés à l'anglaise.

Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson.

Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation