Pommes arlie ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 852,150 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème ciboulette Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,320
Gruyère râpé kg 0 0,080
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.16 0,160
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,800
Citrons (kg) kg 0 0,160
Persil plat bottes 0 0,080
Pommes de terre Bintje kg 1.2 1,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00
Plaquer sur gros sel et cuire au four

Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement.

Garnir les pommes de terre et gratiner au four.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation