Côtes d'agneau grillées, beurre maître d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3867
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 665,164 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base beurre maitre d'hotel Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.2 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0 0,160
ECONOMAT
Herbes de Provence flacon 0.08 0,080
Huile d'arachide l 0.08 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800
Citron (Pièce) Pièce 0 0,800
Persil plat bottes 0 0,080
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes

Mariner les côtes.

Griller.

BEURRE

Réaliser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation