Cassolette d'oeufs brouillés aux pointes d'asperges Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3858
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0 0,110
Crème liquide l 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 25 25,000
ECONOMAT
Pointes d'asperges kg 0 0,500
Poivre blanc kg 0.05 0 0,055
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Cuire des œufs brouillés

GARNITURE

Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur.

Etuver au beurre avant envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation